酱腊肉厂家常用指南「多图」

土香肠

“香”透华夏的土香肠

明清时期，火腿商行已兼售腊肠，但识货者不多。究其原因，是客户将腊肠误作了“辣肠”。商行老板灵光一闪，干脆将腊肠改叫“香肠”。却不想，腊肠由此“香”透华夏。

早年，土香肠多为家庭自制，─人坐在矮凳上，面前摆两个大盆子，一盆装着调好的肉馅，一盆置放灌好的香肠。每灌完一节约10厘米左右的香肠，打下手的帮工便用棉绳或细长的棕草打个结，把香肠分成一小截，然后仔细检查有没有气泡和空隙，如果有就用缝衣针扎个小洞放掉空气。倘若是夫妻俩，手忙，嘴也不会闲着一起聊话题，不外乎家长里短。如今，灌的过程都交给了机器，虽说卫生有了保障，但也少了一段难得的闲聊时光。

腌货的风干和醇化，靠的是时间和天光──腊肉、酱鸭、腊鸡是这样，香肠又何尝不是如此呢。不过，香肠又不是纯粹的腌货，它不宜在太阳底下暴晒，是悬挂在阳台上、弄堂里、屋檐下通风阴干。所以，香肠的俗称，叫“风肠”。

“风肠”是香肠中的翘楚。五更天，人们便将一篙篙的香肠从凉棚里托出来，晾到露天；中午日头猛，又将一篙篙的香肠托回凉棚里去。如此这般，晒晒收收，让香肠慢悠悠地吸纳着天地灵气。在微微江风的吹拂下，串串香肠摇曳生姿，暗送香波，吊人胃口。要不了十天半月，香肠便会如风铃般发出常人不觉的声响———那是生物酶和蛋白质发生化学反应的隐秘之声。

酱香肠

手工做的香肠,一口鲜香油润,巴适得很!

简单食物背后的魅力往往来自一丝不苟的原材料，用天然饲料认真圈养了一年的土猪，新鲜健康的肉，本地正宗的原料，把这些带着当地风味的食材一股脑进肠衣中，用原始的方法，晾晒风干。

酱香肠肥瘦相宜，沿着切面看去，殷红色的瘦肉紧紧包裹着丁状肥肉块，瘦而不柴，腴而不腻，交相呼应，平添了很多咀嚼和品鉴的趣味。

只要一看见“香肠”俩字儿，我就条件反射似的，充满了愉悦和贪婪。愉悦在于，香肠让我口涎不止。那灌制的味道一入口，甭管我多疲惫，总能像注入精魂似的，打起一万分的精气神，酣厮地吃上一番。贪婪之处，可能就是我对这个食物毫无抵抗，有多少便能够吃多少，根本不晓得腻烦是怎么回事。

酱腊肉

一盘酱腊肉：是年味，是乡愁，是家的味道。

正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

要做好腊肉，猪很重要，猪的生长时间一定要够，生长环境和吃的东西也非常重要。“说真的，有时候我都羡慕猪……没有升职压力，没有家庭矛盾，也不用背KPI……”

腊肉不是什么美食，宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。等猪仔长大，等肉入盐味，等烟火撩去多余的水分，一条肉就是一个冬天。

蚝皇肉柳

发现一种原料，创新一种美味，传播一款食材

品名:蚝皇肉柳

配料：精选鲜鸭肉，水，玉米淀粉，盐，酱油，香辛料

产地:山东济南

特点：肉质嫩滑 味美鲜香。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族***和***E较其他肉类。鸭肉多能有效抵抗病，***炎和多种，还能。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构***体内两种重要辅酶的成分之一。